jeudi 15 juin 2017

Perles de coco


Le plus vieux souvenir que j'ai de ces boules coco remonte à mon enfance, à un Noël chez l'un de mes oncles et où, avec sa femme, ils avaient décidé d'intégrer au repas traditionnel des aliments chinois, notamment à l'apéro. Je devais avoir quelque chose comme 10 ou 11 ans et depuis ce fameux soir, je n'ai plus jamais oublié ce goût et cette sensation en bouche, à la fois douce et légèrement gluante. 

Ce n'est que de longues année plus tard, par hasard lors d'un dîner dans un restaurant chinois, que j'ai retrouvé ce dessert. J'ai depuis gardé dans un coin de ma tête l'idée de les réaliser moi-même, lorsque j'aurais enfinnn trouver cette fameuse farine de riz gluant (ou farine de riz glutineux). 
Il s'agit d'un riz qui a la particularité de vraiment coller entre les grains après cuisson car il contient beaucoup d'amidon, ce qui donne des desserts doux, opaques, assez gélatineux/visqueux.

Des années à chercher dans les magasins asiatiques, boutiques bio et supermarchés sans réussite, je me suis retranchée il y a peu sur internet et me suis achetée 3 sachets de 400g. 
 
 


A 1.35€ le sachet chez "Kimchi passion", j'ai payé plus cher de frais de port que d'ingrédient... reste maintenant à me lancer!!

Ma première recette est vraiment très simple à réaliser (on commence douuucement, toujours...), peu sucrée, fondante et mignonne : les perles coco, toutes neutres, sans fourrage (ça c'est pour une autre fois).

Voici la recette pour 8 perles : 
- 60g de farine de riz gluant,
- 30g de noix de coco râpée,
- 25g de sucre,
- 5 cuillères à soupe de lait de coco*,
- de la noix de coco pour enrober.


Vous pouvez voir sur la photo une bouteille de sirop de fraises des bois, mais finalement je me suis ravisée et n'en ai pas mis. J'avais peur que ça m'écoeure. 

Pour la préparation, rien de plus simple, on met tous les ingrédients dans un petit cul de poule, on tourne et hop, c'est prêt! La pâte doit se tenir un peu quand même pour être travaillée, si elle paraît trop liquide, il suffit de rajouter un tout petit peu de farine.


 Avec les mains, former des boules...


... En les roulant dans la paume. On voit que la pâte terne devient brillante, c'est agréable et joli.

Pour la cuisson, je suis une adepte de la cuisson vapeur. C'est très sain, et je me suis payée il y a quelques années le Vitaliseur de Marion, qui rend vraiment les choses goûteuses. 
Il existe aussi la possibilité de cuire les boules dans de l'eau bouillante et de les retirer lorsqu'elles remontent à la surface. 

Pour ma part, j'ai posé mes petites perles chacune sur un petit morceau de papier cuisson pour qu'elles ne collent pas...


 ... et je les ai faites cuire 15 minutes (vous me direz elles n'ont pas beaucoup changer de tête entre les deux photos... Non, mais je voulais justement montrer qu'elles se tiennent à la cuisson 😉)


Je les ai ensuite roulées, tout de suite après les avoir retiré du feu, dans de la noix de coco râpée.


Elles se dégustent tièdes, en attendant un moment après la cuisson ou en les repassant au four à micro-ondes (pour ceux et celles qui en ont encore un) une minute.


Elles peuvent se conserver quelques jours au frais, enroulées dans du film alimentaire, mais le mieux est évidement de les faire le jour de la dégustation. 

A bientôt pour une tentative plus complexe 😊. 

*je n'ai jamais de lait de coco à l'avance en brique car je trouve qu'il coûte beaucoup trop cher et il y a très souvent des ingrédients supplémentaires pas vraiment utiles. Je le fabrique tout simplement moi-même, car ça me donne la possibilité de l'allonger ou de le concentrer (à la limite de la crème) et c'est très rapide.